Category Le Monde passe à table

En plein cœur du quartier de Château-d’Eau, rue de la Fidélité, a fleuri au printemps l’un des restaurants les mieux sourcés de Paris : Les Résistants, la table à qui l’on prédit un avenir durable. C’est la cadette du groupe Les…

Le secret de cette recette, c’est de démarrer la cuisson à froid, pour que les œufs saisissent doucement et progressivement. Et bien sûr d’utiliser de bons œufs bio et frais. Dans une casserole ou une poêle qui n’adhère pas, jeter…